จับฉ่าย นิจนิรันดร์....
posted on 25 Feb 2009 21:30 by myhead in MyCook
มีใครตอนเด็ก ๆ ชอบกินจับฉ่ายบ้าง...?
เอ้า ยกบ้างไม่ยกบ้าง...บางคนทำหน้าอี๋ บางคนชูจั๊กกะแร้สองข้างก็มี
ผมคนหนึ่งล่ะที่โคตรเกลียดเลย...
มีแต่ผักหน้าตาเน่า ๆ เปื่อย ๆ เท่านั้นไม่พอ...
แหม...ก็แม่ต้มทีหม้อเบ้อเร่อทำทีต้องกินติดต่อกันหลายวัน
พอถามถึงอาหารอย่างอื่นก็บอกว่า รอให้กินจับฉ่ายหม้อนี้หมดก่อน...
แต่ดูเหมือนจับฉ่ายหม้อนี้...จะไม่มีวันหมด เหมือนมันจะเป็นอมตะคงอยู่เป็นนิจนิรันดร์
กินเท่าไรก็ไม่มีวันพร่อง ราวกับเป็นหม้อวิเศษในนิทานสักเรื่อง....
....แต่จริง ๆ แล้วเป็นฝีมือแม่นั่นเอง ที่เล่นหยิบใส่ทุกอย่างเติมลงไป ไม่เคยปล่อยให้พร่อง
กับข้าวอะไรเหลือก็เหมือนจะเทรวมลงไปได้ เติมผักเติมเต้าหู้ไปเรื่อย
นอกจากไม่มีวันหมดแล้ว บางวันดูเหมือนมันจะเพิ่มมากกว่าเก่าด้วย...- -"
ความหวังในทอดมัน ผัดถั่วฝักยาว แกงจืดไข่น้ำ...ดูเหมือนจะยังดูริบหรี่ห่างไกล....
แต่นั่นก็เป็นเรื่องราวในวัยเด็ก...พอโตมาแยกมาอยู่ข้างนอกตั้งแต่ครั้งวัยสะรุ่น
กินแต่ข้าวนอกบ้านเป็นสิบปี ถึงบางทีจะอร่อยแต่ก็แค่อิ่มท้อง ไม่อิ่มใจ
ไม่เหมือนกับข้าวที่คนรักเราทำให้กิน...แม้รสชาติอาจจะไม่ได้เอกอุอลังการ
แต่ก็ทำให้อบอุ่นอิ่มเอิบได้กว่าใคร
และยิ่งนับวันดูเหมือนการถวิลหารสมือแม่ก็เพิ่มพูนเป็นเท่าทวี
โดยเฉพาะเจ้าหม้อจับฉ่ายนิจนิรันดร์หม้อนั้น....
มา ๆ จะเกริ่นโม้ไปทำไมมี.....มาเริ่มกัน
ตอนแรกที่ดำริว่าจะทำจับฉ่ายขึ้นมา
ก็ตั้งหน้าตั้งตาลอกสูตรมาจากบล็อกของคุณกิ๊กแบบเก็บกิ๊กกันเลยทีเดียว
ก็จัดซื้อมาทั้ง คะน้า กวางตุ้ง ไชเท้า ฟองเต้าหู้...ฯลฯ
แต่พอตอนเริ่มจะลงมือทำกลับนึกเปลี่ยนใจ...
ดันไปนึกถึงจับฉ่ายที่คุณแม่ของพี่คนหนึ่งเคยทำมาให้กิน น่าจะเป็นสูตรจีนแคะหรืออะไรทำนองนี้
ที่จะใส่แต่กำหล่ำปลีซอยยิบย่อย น้ำออกดำ ๆ ขลุกขลิกหน่อย...ก็เลยคิดนำมาดัดแปลงรวมกันซะ...
เริ่มจากวัตถุดิบ ก็นี่เลย..
เต้าหู้ กระเทียม เห็ดนางรม
เนื่องจากไม่ได้ทำอาหารเจ อยากใส่อะไรก็ใส่ อย่าหวั่นไหว..
เห็ดหอมเอาแช่น้ำไว้ก่อน
กระหล่ำกับไชเท้า ไชเท้าควรเลือกแบบเอียงขวาจะหวานกว่า...
ปลาหมึกอะไรไม่รู้มีคนซื้อมาฝาก ใส่ ๆ ไป...
แครอท ต้นหอม ดูไม่ค่อยเข้า...แต่เอาน่า ลองดู
มาแล้ว...ทีเด็ด สูตรลับ บะ บะ เบคอน!!!!!!!
จับทุกอย่างมาหั่นซอยไม่ต้องไว้หน้า ทั้งกระหล่ำ ทั้งเห็ด ทั้งเบคอน
เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอท ไชเท้า หั่นตามอำเภอใจ...
เริ่มลงมือทำกันเลย...
เอาเต้าหู้ที่หั่นแล้วไปทอดในน้ำมัน ให้กรอบนอกนุ่มใน...
เสร็จแล้วสะเด็ดน้ำมันพักไว้
เห็ดหอม เห็ดนางรมทอดต่อ
เบคอน กระเทียม รวนให้พอหอม
ไชเท้า แครอท เอามาผัดซะ
กระหล่ำกองเท่าภูเขา เพราะเล่นใช้มันทั้งลูกใหญ่ ๆ แต่กระทะมีแค่ใบเล็ก ต้องแบ่งผัด
ขั้นตอนนี้แพนด้าแนะนำว่าควรปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำมันงา พริกไทย เล็กน้อย...เชื่อมัน
ผัดพอสลบก็ยกขึ้น..ตั้งหม้อต่อเลย
ใส่ซุปก้อนได้..ไม่ทำให้เสื่อมเกียรติแต่อย่างใด
พอเริ่มเดือดซุปก้อนละลาย ใส่แครอท ไชเท้าที่ผัดแล้วลงไป
เดือดอีกครั้ง เห็ด เหิด ใส่ไป อย่าหวั่นไหว
มีหน้ามาเดือดอีก...เอ้า! เบคอน กระเทียม กระหล่ำ ตามกันไปไม่ต้องกลัวใครครหา
เต้าหู้ตบท้าย..อย่าอาย
ต้นหอมที่มารู้สึกทีหลังว่าโคตรไม่เข้า...แต่ไหน ๆ ก้หั่นแล้ว
ไม่ต้องไปประณีประนอม งานนี้ไม่มีสมานฉันทน์อยู่แล้ว...ลงไป
ปิดฝา..ไฟอ่อนทิ้งไว้เท่าใจต้องการ...นานเท่าไหร่ยิ่งดี
เปิดฝา...ควันโชยหอมฉุย...ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊ว น้ำมันงา...
อ้อ!...ทีแรกลืมพริกไทยเม็ด...ใส่ซะ ไม่มีอะไรสายเกินไป ถ้ารู้ตัวสำนึกได้
แถมอยากให้สีมันดำ ๆ หน่อย แอบขี้โกงละลายซีอิ๊วดำลงไปด้วยนีสสนึง
ค้นเจอผักชีอยู่ต้น...โอ้ว รากผักชีนี่แหละทีเด็ดเลย
เอารากมาตำ ๆ บุบ ๆ โยนลงไป...โยนแม่งทั้งต้นทั้งใบด้วยก็ได้เอ้า...ไหน ๆ แล้ว
ตุ๋นไฟอ่อน ๆ ไปสักสองชั่วโมงก็หรอยแล้ว.......
ก่อนนอนต้มเดือดอีกที ตอนเช้ามาอุ่นกินต่อยิ่งอร่อย....
มาดูใกล้ ๆ อีกที....ร้อน ๆ ควันโชยหอมฉุย กลิ่นเครื่องเทศ ผัก เห็ด ...ลอยกรุ่น
ซุปหวานผัก กระหล่ำเปื่อยได้ที่เคี้ยวนุ่มละลายอวลในปาก เห็ด ปลาหมึกเคี้ยวหนุบหนับดีแท้ ....
อร่อยมาก...ขอบอก อร่อยสุด ๆ อร่อยสัดหมาเลย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ...ราวกับออกัสซั่มก็ไม่ปาน
ทำง่ายก็ง่าย แถมทำทีได้หม้อบะเร่ง แบ่งคนโน้นคนนี้กินกันสบาย.....
แถมเก็บไว้กินได้หลายวัน ประหยัด ....หากพร่องเติมผักได้ตามชอบ....
ถ้าต้องการให้มันเป็น...จับฉ่าย...นิจนิรันดร์.....
ปล.คืนก่อนเพื่อนซื้อต้มมะระยัดไส้มาฝาก เลยจัดการเทรวมซะ
แถมกินเสร็จตบท้ายด้วยการเติมคะน้าที่ผัดแล้วลงไปอีก
ต้มตอนเช้าวันนี้กินต่อ...อร่อยโฮก
คิดถึงจับฉ่าย...
อยากกินบ้างแฮะ....
#1 By ซับบาธ... on 2009-02-25 22:42